El arte de la fermentación (Llibre)

Autor: Sandor Ellix Katz
Editor: Gaia Ediciones
ISBN: 978-84-8445-564-6
Número de pàgines: 540.
Idioma: Castellà
L’art de la fermentació és la guia més completa i definitiva que s’ha publicat fins ara sobre la fermentació domèstica. Aquesta obra ens apropa a la història, els conceptes científics i els processos bàsics d’aquesta meravellosa tècnica, amb senzillesa suficient perquè el lector pugui elaborar per primera vegada xucrut o iogurt, però també amb la profunditat necessària per ampliar els coneixements dels fermentadors més experimentats. L’art de la fermentació conté informació detallada sobre la fermentació de verdures, productes lactis, cereals, tubercles, llegums, llavors, peix, carn i ous; instruccions per a l’elaboració d’hidromieles, vins i sidres, cerveses i altres begudes alcohòliques a força de cereals, a més de begudes tòniques agres, i fins i tot detalls sobre la preparació de cultius de fongs i l’aplicació de la fermentació en l’agricultura, l’art, la producció energètica i el comerç. Una obra única en el seu àmbit destinada a convertir-se en un clàssic de la literatura gastronòmica.